世界上为什么会有酒?

2019-11-13 作者:历史故事   |   浏览(125)

问:世界上为什么会有酒?

酒的发明人是杜康,杜康是舜的儿子,舜在位时,天下大治,粮食多得吃不完,但人们都只有吃的东西,却没有什么喝的。一天杜康看到粮仓里因为雨水渗露,滴下一种东西很香,就把它拿去给舜喝,舜一喝,觉得很涩,这么涩的东西怎么喝,舜就命令杜康去造一种饮料,限令一年完成,完成不成就要杀头。 杜康也不知道怎么造,就接了点粮仓渗露下的水喝了,喝完后,晕晕乎乎地就睡了,这时就梦见一个白胡子老头,告诉他,粮仓渗露下的水差点佑料,九天后在西边的大榕树下,在酉时前会遇见三个人,取每人的一滴血加在里面就可以造成功。 杜康醒了后,过了九天就到西边的大榕树下等,等了一会来了一个白面书生,杜康就要他等一等,问书生要一滴血,书生问他为什么,他就说父亲命令造一种饮料,造不出来就要杀头,有一个白胡子神仙说了,要三个人各一滴血就能造成,书生听了,就割破了手,给了一滴血。又等了一段时间,来了一位武士,杜康也道明了原因,武士也非常豪爽地给了一滴血。可再就没有人来,眼看酉时就要到了,杜康回头一看,大榕树下还睡着一个傻子,没办法了,他就在傻了手上取了一滴血。 杜康加了血后,果然造出来了,拿给舜喝,舜觉得很好喝,就问这叫什么东西,杜康想了想就说我等了九天,才成功,就叫酒吧。酒字怎么写呢?是酉时前取了三滴血造成的,就在酉字前加三点水吧。最早的人发现,只要把熟透的水果、粮食甚至是牛羊等家畜的奶,放置在如仓库、树洞、竹筒、陶瓮或木桶等各种容器中,放置数十天甚至数月、数年后,即可得到各种美味的酒。但是当时的人们只知其然,而不知其所以然。至于酒是如何形成的,更是无法解释,而将其归因为上帝或神仙的杰作。在十七世纪时,刘文厚(Antonie van Leeuwenhoek, 1632-1723) 利用自己发明的显微镜,发现在啤酒及葡萄酒中有微小的生物存在。直到公元一八五○年,巴斯德(Louis Pasteur, 1822-1895)才证实啤酒及葡萄酒的形成,主要是由酵母菌(Yeast)这种微生物在酿酒原料中生长及代谢所致。 酵母菌主要存在于果实、采收器具、动物咬啮过的果实部分及酿酒用的器具中。以葡萄酒为例,把葡萄采收后存放在木桶中,其中的酵母菌即可利用葡萄中的各种营养物质,如糖类、维生素、蛋白质及脂肪而生长。酵母菌分解葡萄中的糖(葡萄糖、果糖、蔗糖),产生酒的主要成分——乙醇,而且在发酵过程中还会产生各种香气物质,如高级醇、酯类、脂肪酸及其它的特殊物质,形成香气及口味复杂的葡萄酒。 酒类的酿制是否单靠酵母菌的作用就可以完成呢?答案有时是否定的。虽然酿酒用的酵母菌会利用简单的糖类,如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及乳糖等,直接把水果酿成各种水果酒,但是若原料是米、麦、高粱等谷物,其中的糖类属淀粉类多糖时,酵母菌就英雄无用武之地了。这时就需要霉菌(Fungus),如曲霉菌、根霉菌及毛霉菌等的作用。 霉菌可以产生多种酵素,如淀粉酶、蛋白酶、及纤维酶等,可分解原料中的大分子物质,如淀粉、蛋白质及原料外层的种皮等,产生简单的糖类、氨基酸及核酸等物质,提供酵母菌的生长。所以在亚洲地区的传统酒类,如中国的绍兴酒、高粱酒及日本的清酒,都是使用霉菌及酵母菌共同发酵生产的谷物酒。这种霉菌及酵母混在一起的菌种称之为酒曲。现在可以在传统市场买到的白曲(又称酒药),就是酒曲的一种。 其它利用淀粉原料制造的酒类,包括以大麦做成的啤酒及以马铃薯制成的伏特加。啤酒是利用麦子发芽时所产生的酵素,进行淀粉等大分子的水解,并利用酵母菌产生酒精及其它风味物质。在酒精发酵后期或熟成期间,会有乳酸菌或产膜酵母菌参与,产生更多的风味物质如乳酸及各种香味物质如醛类、醇类及酯类等,进一步提供酒的风味而制成各式发酵酒如葡萄酒、啤酒、清酒及绍兴酒等。 发酵酒再经由蒸馏可制成含高量乙醇(一般在 40% v/v 以上,其中 40% v/v 代表溶质体积占全部体积的百分比是 40%)的蒸馏酒,如威士忌、白兰地、高粱酒及烧酒等。此外,浸泡不同原料如中药、水果及香草植物等,在发酵酒或蒸馏酒中,再经一段时间熟成,则可制成再制酒如蔘茸酒、五加皮、梅酒、龙眼酒、荔枝酒及杜松子酒等。 酒的成分相当的复杂,包括水、醇类、酯类、有机酸类、多元酚类、糖类、含硫化合物等。随着各种成分及含量的不同,产生许多样式不同的酒。 影响酒品中成分的因素包括原料种类、气候、原料栽种方法、加工方法及使用菌种等。如何酿造一种令人喜爱的好酒呢?在中国的酿酒业中,自古流传的一句名言:「曲为酒之骨,粮为酒之肉,水为酒之血。」意思就是说酿酒所使用的菌种、原料以及水是影响酒品质的三大要素,有好的菌种、原料以及水,再配合优良的加工技术,才可以酿造出好酒。

简单来说是因为酵母菌的发现,酵母菌存在于世界上的各个角落,所以早在人类出现之前,就已经有了酒。酵母菌一旦遇到糖分,就会快乐地繁殖,同时将糖分代谢成酒精(乙醇)。

人类有意识地酿酒,先从啤酒开始说起。

啤酒这种使用麦芽作为原料的酒精饮料。麦芽中淀粉转化成了麦芽糖,所以也是直接利用糖分,只是比前面几种酒多了一步制作麦芽的过程。而在中国,稍晚些时候还发展出了复式发酵法,或者叫酒曲发酵法,可以直接利用不发芽的粮食发酵酿酒。具体过程是酒曲里既有将淀粉转化成糖分的霉菌,又有将糖分转化成酒精的酵母菌。这样直接酿造出来的酒,类似于今天的黄酒,度数也低于20度。《诗经》里面有很多饮酒的场面,应该大多是喝的这种酒。

蒸馏酒(烈酒)出现较晚,甚至比人类熟练掌握金属技术都晚的多,应该在最近一千年内,但具体发源于何地尚无最终说法。通过蒸馏技术,能将酒的酒精度从20%以下提升到60%-70%,口感非常辣喉,醉倒也快,感受与啤酒、黄酒、果子酒完全不同。人们喜欢喝,除了文化上的原因,肯定也有生理、心理上的原因,但可能比较复杂:毕竟不像抽烟、吃辣椒(还有吸毒),能找到比较明确的与大脑发生作用的机理。所谓“一醉解千愁”,酒精能麻痹人的大脑,让人想不起来许多不开心的事情,所以“借酒浇愁”的人也很不少。百分之九十多的中国人因为基因变异,体内缺乏酒精代谢中重要的酶(主要是乙醛脱氢酶),所以酒量差、醉酒时间长,喝酒对肝脏及全身其他器官的危害,也比欧美人要大。

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其实世界上有很多东西人不知不明,也很多奇奇妙妙世界上怎么会有。

世界上为什么有酒,我看好多人的回答有百度搜的有笑话的有说故事的等。我個人觉得有酒首先有朋友再有酒吧!因為朋友久久友 酒久友,酒在友在。世界有酒定有友。


酒是人类文明进步的一个体现,客观上是人类农耕水平的进步,当粮食生产已经满足温饱,酿酒技术就随着粮食的存余而出现了


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何以解忧唯有美酒!!!关于美酒的段子和故事太多太多了,这里就不一一道来了!!!美酒去烦忧,一醉解千愁!!!

哈哈,酒圣是谁???大家知道吗

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这个问题就像在问“为什么地球是圆的”

酒因何产生,我想没人能给你准确答案。酒能消愁,“举杯邀明月”……

可能是酿酒人妙手偶得之吧

是因为人类遇到婚姻不好,事业不好,烦事太多,很忧愁,古代人会因为战乱!有仇家,烦事太多,就想到了要是有一种东西能麻醉自己那该多好!所以就多次研究发明了一种可以让痛苦停留几小时的所谓的酒!酒可解忧愁!酒可鼓舞自己的士气!

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