白牡丹是什么茶?怎么样?

2019-11-05 作者:古玩收藏   |   浏览(104)

问:白牡丹是什么茶?怎么样?

白牡丹属于六大茶类中的白茶。

GB/T 22291-2017 白茶 国家标准 中定义,以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、挑剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白牡丹的品质好坏会受到鲜叶原料的质量,茶园环境,加工技术水平等各方面因素的影响,一般来说特级白牡丹的感官品质要求如下,条索毫心多肥壮、叶背多茸毛,匀整,洁净,色泽灰绿润,香气鲜嫩、纯爽、毫香显,滋味清甜纯爽毫味足,汤色黄、清澈,叶底芽心多,叶张肥嫩明亮。

一级白牡丹的感官品质为,条索毫心较显、尚壮、叶张嫩,尚匀整,较洁净,色泽灰绿尚润,香气尚鲜嫩、纯爽有毫香,滋味较清甜、纯爽,汤色尚黄、清澈,叶底芽心较多、叶张嫩、尚明。

二级白牡丹的感官品质为,毫心尚显、叶张尚嫩,尚匀,含少量黄绿片,色泽尚灰绿,香气浓纯、略有毫香,滋味尚清甜、醇厚,汤色橙黄,叶底有芽心、叶张尚嫩,稍有红张。

三级白牡丹的感官品质为,叶缘略卷、有平展叶、破张叶,欠匀,稍夹黄片、腊片,色泽灰绿稍暗,香气尚浓纯,滋味尚厚,汤色尚橙黄,叶底叶张尚软有破张,红张稍多。

何为白牡丹?GB/T 22291—2017《白茶》国家标准中说明:“白牡丹,以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”从国标中白牡丹的感官品质分级说国标中规定白牡丹分四个级别,分别是特级、一级、二级、三级。这是首先从采摘嫩度、外形到口感滋味来讲品质。

按国标品质说明,有存放价值的优先顺序是:特级>一级>二级>三级。级别越高越具有收藏存放价值。从白牡丹的品种来说制作白牡丹白茶的品种,国标中明确说明是“以大茶或水仙茶树品种”制成的,那么除了“大白茶或水仙茶”树种之外的品种茶树鲜叶制作而成的就不属于白牡丹茶。大白茶种,主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等,而用小菜茶、别的小叶种按白茶加工工艺制作的形似“白牡丹”的白茶,就不符合相应的标准了。因此,从品种上来说,有存放价值的优先顺序是:大白茶种>水仙种>别的品种。从白牡丹的工艺来说加工制作白牡丹白茶,主要是萎凋、干燥两个工序,看似简单,其实,越是简单的东西越难做出高品质。先来看看《中国茶学词典》里对萎凋是怎么定义的。鲜叶脱去部分水分及促使叶内化学成分变化的作业。是制作白茶、红茶和乌龙茶的第一道工序。鲜叶失去一定量的水分后,叶质变得萎软,呼吸作用加速,产生热量,叶细胞膜透性提高,酶的活性增强,发生以下一系列生物化学变化:“蛋白质水解,氨基酸增加;淀粉、双糖减少,单糖增加;原果酸减少,水溶性果胶增加;茶多酚有少量与蛋白质相结合,有少量被氧化,水溶性茶多酚有所减少;叶绿素受到破坏;维生素C在抗坏血酸酶的作用下氧化分解而减少;有机酸中的水溶性草酸、琥珀酸、柠檬酸及无机酸中的磷酸增加,叶细胞汁酸度提高;芳香物质有所增加,特别是具有花果香气的橙花醇、沉香醇氧化物、反—2—乙烯酸、苯乙醛增量较多、羰基化合物大量增加,使萎凋叶具有香气。”

萎凋,有日光萎凋、复式萎凋、室内加温萎凋等。日光萎凋,主要就是靠天气良好适宜时,在太阳下晒制以及阳光强烈或夜晚时移入室内晾青,进行晒青和晾青交替进行而完成萎凋工序。复式萎凋,是日光萎凋和室内自然萎凋结合。加温萎凋,主要是有萎凋槽、专用萎凋房内进行,靠电力吹冷风、热风促进萎凋完成。三种不同的萎凋方式,制作出来的茶品质明显有异。尽管都能做出高品质的好白茶,但根据茶百科的多年品茶经验及历史以来的白茶相关研究学术报告,都已经证明了没有阳光、没有太阳晒制的白茶,就是达不到完美、让人愉悦的感觉。阳光的作用真的太神奇了,尽管我们都说不明白,但就是口感良好、香气高雅、存放功效尤大。从工艺上来讲,有存放价值的优先顺序是:日光萎凋>复式萎凋>室内加温萎凋。特别是完全萎凋槽或萎凋房加工出来的白牡丹茶,尽管外形真的很美观、很鲜艳亮丽,特别能吸引初入门白茶友的喜欢,但口感滋味明显不如日光萎凋或复式萎凋的。区海拔来说福鼎市,整体海拔并不突出,仅个别超过千米海拔的高山,但那样的也大多上面没有茶园或茶园很少。整体高海拔区域在管阳镇、磻溪镇、太姥山等。像福鼎市周边、点头镇、前岐等地,确实海拔太低了,虽然名知度很高,但海拔低、采摘早、量大而能较高海拔茶区早一步推出抢占市场,或者拼不了高海拔,就非常重视工艺的严格要求、重视所谓的荒野、抛荒茶园茶树的宣传。同等品种、工艺严要求下,一方水土养一方茶,高海拔茶园、茶区品质是明显好于低海拔茶园、茶区的。这一点对于茶来讲,不是什么秘密。因此,从海拔来说,有存放价值的优先顺序是:高海拔>低海拔。从茶园茶树龄来讲高品质的白牡丹茶,除了重视级别、树种、工艺、海拔、山场之外,还有一项就是茶园、茶树生长情况。这一点亦很关键。随着近年白茶,越来越多的新茶园被开垦出来,特别是低海拔区域更容易开垦种茶,也较易施肥打药等,造成制作出的白茶品质口感较涩、纯醇厚滑度不够,有时饮后身体体感不适等。因此来说,这两年,荒野茶、抛荒茶被热追、价格抬高,也是有道理的。因为茶园茶的环境相对来说,不让消费者放心了,进而追求自然生长下来的荒野茶、抛荒茶。因为环境自然而然、较少的人为刻意打理、采摘适度、树龄较老等,都是让茶友喜欢的原因。但,遗憾的是,荒野茶、抛荒茶量过于少,追求者又多,因而树龄造假、冒充的较多。因此,从茶园茶树来讲,有存放价值的优先顺序是:荒野茶>抛荒茶>茶园茶。从采制时节来讲这个道理就很好明白了,品质的高低优先顺序是:春茶>秋茶>夏暑茶。收藏存放,第一考虑的就是春茶白牡丹,然后是秋茶白露茶。因此,回过头来再说,什么样的白牡丹茶有收藏存放价值? 我想茶友们心中,已经有了答案。茶百科人存放收藏白牡丹茶,就一定是春茶、日光萎凋、大白茶种、高海拔区域、特级品质。或者秋白露茶,也一定要自己制作留存点荒野白茶





白牡丹属于白茶。


白茶根据采摘标准的不同,分为白毫银针,白牡丹,贡眉和寿眉。


白毫银针为手工采摘,要求极其严格,只采肥壮的单芽头,如果采回一芽一、二叶的新梢,则只摘取芽心,俗称之为“抽针”。

白毫银针采摘始终坚持十不采的规定:雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,风伤芽不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采。

白毫银针为白茶中最高端产品,没有之一。


白牡丹由于绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故名之。从品质来讲,白牡丹仅次于白毫银针。


寿眉和贡眉原料较前两者更粗老,采用制白毫银针“抽针”时剥下的单片叶制成,多为叶片,但香气更为厚重。随着陈放时间的增长,有着荷叶香,枣香,药香的奇妙变化。

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这是也跟着徐亚和老师学习的茶叶知识笔记,从科学专业的角度分享给大家,特别是怎么选好白茶,很实用。

目前我也从事茶行业,还不是专业技术人员。希望对大家有所帮助。

白茶的加工方法最为古老、简单和讲究。为什么这么说呢?5种根据芽头加工的白茶类型。

白茶是六大茶类中加工最简单、最古老、最讲究的一个茶类。

说它加工方法简单,是因为白茶的加工看上去没有太多的工艺,没有太多的人为参与。是将鲜叶茶青采摘回来以后静止在那自然而然直到干燥的这么一种全萎凋的加工方式,显得很简单。

说它最古老是这种加工方法一直可以上溯到采集经济时期人类用茶的早期形态。

在唐代樊绰写的《蛮书》里记录了当时云南茶叶加工的方法,“茶出银生城界诸山,散收无采造法”。书里的“散收无采造法”,是不是说云南没有采摘制造茶的具体方式方法?这不是,恰恰是一种自然而然的干燥的方法,它说的是白茶的加工方法。说明魏晋时期的云南可能从事的是白茶的加工。

白茶也是一个非常讲究的茶类,它追求的是银白似雪的外形。要银白似雪那么就怕黄、怕红、怕黑、怕花青、怕颜色有杂次,所以是一个很讲究的茶类。

根据用类的不同,白茶又有银针、白毛候、白牡丹、贡眉、寿眉,这样5个类型。

①但凡是芽头加工来的,我们称之为银针;

②用瘦弱小的一芽一叶加工出来的叫白毛候;

③用一芽一叶或一芽二叶加工出来的形状像萎凋的花朵这一类茶我们称之为白牡丹;

④等级比较低的加工出来的叫寿眉;

⑤寿眉当中等级稍微高一点的称之为贡眉。

白茶的加工大概有3种方法。

①先阴晾再晒干

先阴晾就是将鲜叶茶青静止在室内或者微弱的阳光下2-3天以后再拿到阳光下暴晒进行干燥的加工方法。这种方法在福建的政和地区用的比较多,也比较古老。

云南茶叶中有一种叫月光白的茶。说它是采茶的少女顶着月亮采摘回来又在月亮下把它晾干加工出来的茶叫月光白,非常美好。其实月光白说的就是白茶的加工,用阴晾后晒的这种方式加工茶,它不是普洱茶,因为普洱茶是晒青,月光白是白茶。

②先暴晒后晾干

先把鲜叶茶青放到太阳下用日光萎凋的方式使鲜叶萎7-8成,再拿到室内来进行阴干。一般像牡丹都用这种加工方法,在福建的福鼎地区使用比较多。

③寿眉贡眉这种原料等级比较低的白茶加工

它先进行重萎凋然后再进行杀青、揉捻、干燥。就是它的前段工艺是重萎凋工艺,后段工艺是使用了晒青茶的方法。先把茶青萎凋到5-6成,然后进行杀青,轻揉捻,再干燥。由于第3种方法原料比较低,它的颜色是铁灰色。

这几年白茶受到了人们的重视,很多人喜爱白茶,说“一年茶,三年药,七年宝”。

人们选择白茶的时候送大家一句话叫做:去污病追蜜韵。

去污病就是选择不要发红、发黄、有花青、发黑、颜色不整齐有杂次的这类白茶,不是最好的白茶。

追蜜韵就是要有蜜香,蜂蜜的香。因为白茶使用的是全萎凋技术。萎凋这个词是发酵类茶的专用词。只要进行了萎凋,进行了轻微的发酵,那它肯定就会出蜜香。如果蜜香能深入茶汤,你选到的就是好白茶。

陈年白牡丹是我很喜欢的一款茶,前段时间友聚,带了一饼十年白牡丹,品饮后被瓜分到渣都不剩,喜好者甚众,白牡丹是微发酵茶,属于中国六大茶系之白茶,是福建省历史名茶,因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得名白牡丹;

白茶是业内统称,白牡丹是其中一种,主要产地在福建省政和县,采用福安大白茶政和大白茶为主要原料,这种茶身披白茸毛的芽叶成朵,宛如一朵朵白牡丹花而得名,其叶张肥嫩,毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白、滋味醇厚清甜,冲泡后汤色杏黄明亮、叶底嫩匀完整,有“红装素裹”美称。

白牡丹茶的保健功能有退热(尤其陈年白牡丹茶退热效果显著)、护肝(含有丰富天然黄酮类物质)、明目(含有大量维生素成分,有助于保护眼睛、预防夜盲症)、提神、利尿、杀菌、防辐射等养生作用。

千左茶到,为你分享:

白牡丹属白茶类,因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初故,故得“白牡丹”美名。在白茶中有“娇子”,“水中舞娘”之称。

按采摘标准一芽一叶,一芽二叶为原料制作,白牡丹分为特级牡丹,一级牡丹,二级牡丹和三级牡丹。近年来白茶中推出“牡丹王”,是白牡丹中的最优者,采自高海拔山区优质茶园鲜叶,首采一芽一叶初展(叶身已与芽头分离,叶片尚未展开,叶大于芽)制成。

白牡丹,汤色杏黄明亮,汤中多茸毛,香气高扬,滋味清甜醇和,耐泡度高,回甘好。芽叶连技,条形匀齐。

白茶可长期存放,白牡丹是收藏饮用的上乘佳品,具有清凉降暑、解毒清热的功效。






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白牡丹是中国白茶中的珍贵品种。因为绿茶夹银色白毫芽,形似花朵,沏泡时绿叶托着嫩芽,神似牡丹的蓓蕾初放,故名白牡丹。

白牡丹为福建省的特产,主要区为政和、建阳、松溪、福鼎等地。

白牡丹茶可以陈放多年后再喝,滋味清甜淡雅,有红茶的影子。产区的人用陈年的白茶给小孩子饮用,用以祛暑、清凉解毒。

冲泡白牡丹适合选择紫砂壶。品饮白牡丹可以先闻香,如果用玻璃杯,还可以观看茶水的颜色和杯中上下浮动,形似兰花的芽叶,然后小口品饮,茶叶鲜爽,回味甘甜,口齿留香。

白牡丹是福鼎白茶中的一个单品名称,品相一芽一叶的为牡丹王,牡丹中等级最高的,品相与口感不输白毫银针。


牡丹王后几天的茶,品相为一芽二三叶的,称为一级牡丹。以上两个等级的牡丹,


大部份会在每年的清明节前采摘完成,所以牡丹在白茶中,都是茶树经过一年的修养,开春长出的第一批芽头,品质与物质都是极好的。


大家如果刚接触白茶,不妨先从牡丹喝起,特有的甘甜清香,相信您一定喜欢。

放一段牡丹采制视频大家看下,会更直观的了解她。

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白牡丹是福鼎白茶中的一个等级!早春才完白毫银针,接着才白牡丹!

谢谢邀请,白牡丹是白茶,白茶等级分为 白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,白牡丹是等级

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